الحريرة المغربية بالصوررر

الحريرة المغربية

المقادير و طريقة التحضير


في طنجرة ضغط أو طنجرة عادية نضع قليل من السمن + بصلة مفرومة ناعم + 4 كوب حمص (هذا الحمص يرقد ليلة كاملة على الأقل في ماء و عند الاستعمال يقشر فنحصل من كل حمصة على نصفين *** و يمكن ان نستعمل الحمص بقشرته و انا أحبه كذلك و في غالب الأحيان لا أزيل القشرة لأن بها من الفيتامينات ما لا يوجد في الحب) + 1 كوب من ورق البقدونس المفروم ناعم + 1,5 كوب من ورق القزبرة المفرومة ناعم + 1,5 كوب من الكرافس ورق و أغصان المفروم ناعم + 1 عصن الكرافس مقطع إلى شبه قضبان صغيرة مثل عود صغير مثل الخشيبات و هي تظهر في الصورة عويدات من الكرافس (هذه فقط طريقتي و لكن ليست إجبارية و أحبها لأنه عند شرب الحريرة تجدين هذه القطع مع قطع اللحم التي ستأتي من بعد) + قليل من الزيت + م ك سمن + ملح + فلفل إسود + قليل من الزنجبيل + قليل من القرفة




ونترك الكل فوق النار ليتقلي على نار هادئة حتى لا يحترق البقدونس و جيرانه ...





ربطة أو باقة من أغصان البقدونس و الكزبرة و الكرافس و إذا كان الورق لما لا، المهم تجمع هذه الربطة بخيط (و هذه الباقة أيضا إختيارية فقط لمن يحب أن يكثر من مذاق الأعشاب)



هذه هي باقة الأعشاب التي تكلمت لكم عليها ...




+ الماء تقريبا 3 لتر و نتركه يطهى حتى نحس ان الحمص بدأ يدخله الطهي
و مدة الطهي حسب نوع الحمص فهنا الحمص الذي يطهى بسرعة و هناك الحمص الذي يأخذ وقت أطول
+ 2 كوب عدس (العدس مرقد في ماء مدة ليلة كاملة هو أيضا و ذلك لتفادي انسلاخ جلدة العدس عن حبته)
+ قطع لحم غنم أو بقر على شكل مربعات (مثل الكباب) و من يحب الدجاج يمكن أن يضع كبد الدجاج أو مربعات صدر الدجاج (فقط ننتبه لوقت وضع قطع اللحم لطهي كيفما كان نوعها... مثلا إذا كنت سأستعمل كبد أو مربعات صدر الدجاج و وضعتها مع العدس فإنها ستذوب و لن يبقى لها أثر ... شيء آخر إذا طهي اللحم يمكن ان نزيله بمساعدة مصفاة رغم إن العملية صعبة شيئا ما ... و سأقول لكم طريقة أمي، أمي تضع قطع لحم كبيرة عندما تطهى تحملها بسهولة و تتركها تبرد و في الأخير تقطعها إلى مربعات ثم تضع في كل إناء فردي عدد من قطع اللحم و هكذا لا تذوب القطع بل تكون بيت متناول يديها الكريمتين ) ...







نسيت أهم حاجة يا بنات ... العظام ... عند إظافة الماء + عظام اللحم الخالية من اللحم فقط تبقى بها بعض الباقايا (و انا أعتبر إن العظام ضروري) لأنها تلذذ الحريرة بشكل روووووووووووعة ... و ممكن أن نستعمل مرق عظام اللحم عوض الماء و بالتالي نكون استفذنا من خواص العظم





بعد إظافة العدس مباشرة
نقطع 1.5 كيلو طماطم و ثقطع ثم تطحن في الطحان الكهربائي ثم تصفي إزالة القشرة

و البذور



ثم نأخذ 2 م ك من مركز الطماطم و نضيف عاى صوص الطماطم و هي طازجة طبعا




هذا من أجل إعطاء لون احمر للصوص ... في بعض الحيان تكون الطماطم حمراء و بالخصوص الطماطم المغربية البلدية هنا لا نستعمل مركز الطماطم أو معجون الطماطم






و نضيف الخليط في الطنجرة يعني بعد 5 دقائق من إضافة العدس ... و إذا كنت مجهزاها بكير إضيفها مباشرة مع العدس ليطهيا معا ...


نترك الكل يطهى حتى يجهز العدس و الحمص و اللحم ... قبل 5 أو 10 دقائق من الانتهاء من الطهي + 1/2 كوب من الشعيرية متوسطة السمك أو الأرز حسب ذوقك حبيبتي ... أنا أحبها بالشعيرية

في هذه الأثناء، نأخذ كوب و نصف من الطحين + 2 كوب و نصف ماء و نطحنه في الخلاط للحصول على خليط خفيف ثقيل و هذه تسمى التدويرة




نزيل باقة الأعشاب التي تكلمت عليها في الآول




فنحصل على هذه الشربة التي لم تنتهي بعد ... و إذا نظرنا غلى القطاني ... نجد ان الحمص و العدس بقي كما هو لم يذب بفعل كثرة الطهي ...

بعد إضافة الشعيرية مباشرة و إزالة الباقة نضيف التدويرة (خليط الدقيق و الماء) ... و هنا سيطهى الطحين و الشعيرية في نفس الوقت

أما إذا كنت تحبين ان تضيفي الأرز فتركي الأرز يطهى مدة 5 د ثم أضيفي خليط التدويرة ... و هذا لأن الأرز يحتاج الطهي أكثر من الشعيرية





بعد إظافة الشعيرية و الطحين ... نيقى نحرك و لا يجب أن نغفل على التحريك و ذلك لأن لا ينزل الدقيق إلى أسفل الطنجرة فيحترق ... و بالتالي لا فائدة من هذه الحريرة إذا احترق دقيقها لأن مذاق الحراق يكون هو الغالب : إسأل المجرب لا تسأل الطبيب ...

و هكذا حتى تطهى الشعيرية و الدقيق

تذوقي الحريرة و أضيفي الملح و الفلفل الاسود حسب ذوقك ... و قبل التقديم + لنقــل 10 ورقات بقدونس و 10 ورقات كرافس مفرومين ناعم و حركي الكل و هو بعيد عن النار (هذه فقط طريقتي و لا علاقة لها بالوصفة) ... هنا ستستمتعين بمذاق هذه الأعشاب و هي طازجة ...

في الوصفة التقليدية يتم إذافة عصير الحامض و السمن قبل التقديم ... و لكن افضل أن أقدم أنصاف او دوائر الليمون الحامض في صحون بجانب الحريرة و أيضا السمن في صحون صغيرة و بالتالي كالواحد يضيف حسب ذوقه ... واحد عايز يكثر و الاخر عايز يقلل




و ها هي ذي زلافة الحريرة

تقدم الحريرة عادة مع الشباكية و البريوات حلويين ومالحين و التمر و البيض المصلوق و السمن و الليمون الحامض و طبعا قطع الخبز ...
و بالهنا يا حبيباتي

لنقل إضافة

مثلا إذا لم يكن متوفر عندك قطع اللحم أو الدجاج ممكن تصنعي حريرة بدون قطع لحم مثلا لنقل عندنا هذه الطنجرة من الحريرة بدون لحم





اخفقي بيضتين أو ثلاث حسب كمية الحريرة التي عندك ...




هنا سأريكم في كمية صغير ... ثم في آخر ثانية على النار ... أضيفي البيض للحريرة و انت تخفقي الحريرة حتى لا ينجمع البيض مثل البيض بوشي ...




و من الأحسن ان يكون بيض بلدي عشان الزناخة ما تطلع ... و إذا لم يتوفر لديك بيض بلدي ... و ما لقيتي قدامك غير البيض الرومي أضيفي على الحريرة في الأخير القليل من عصير الليمون الحامض ... حركي الكل على النار و ازيليها من على النار يعني تقريبا وقت الخفق إلي ما يتعدى 30 ثانية ...



بالنسبة لإضافة البيض ... يمكن ان تضيفيه رغم إن الحريرة تحتوي على قطع لحم ... مش إجباري لازم تكون الحريرة سادة ... و انا أحب كثيرا أن أضيف البيض رغم وجود قطع اللحم ...

وبالهنا يا عيوني