الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد

المقادير:

مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق
مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

تحضير عجينة الفطائر أو الرغايف

نضع الدقيق على شكل هرم في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
و الصور الأتية ستوضح ..................

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 610

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 610

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 710

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 810

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 910

ثانيا : مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ.

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1010

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1010

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

و الصور ستوضح ما شرحته بالتفصيل

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1110

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1110

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1210

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1310

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة ... لأننا حقيقي تعبناها كثير و كثير ... تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك حتى لا تتكون .

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1410

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1410

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1610

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 1710

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2010

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2010

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2110

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة ... و الرائحة تملئ البيت ... يا ليلي يا عيني

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2210

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...

تصفف قطع اللحم في الأعلى ...

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق ...

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2410

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2410

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2510

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2610

..................... و بالهنا و الشفا حبيباتي ............................

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2710

في الحقيقة هذاك الطبسيل ديال الضياف

أما حنا موالين الدار فخاصنا قصعة ... و نربعوا للأرض ... و لا أش كلتوا ...

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية أكيد 2810

» الحريرة المغربية بالصوررر
» كيفية نهوض الحامل من السرير بالطريقة الصحيحة - بالصور