الحريرة المغربية
المقادير و طريقة التحضير
في طنجرة ضغط أو طنجرة عادية نضع قليل من السمن + بصلة مفرومة ناعم + 4 كوب حمص (هذا الحمص يرقد ليلة كاملة على الأقل في ماء و عند الاستعمال يقشر فنحصل من كل حمصة على نصفين *** و يمكن ان نستعمل الحمص بقشرته و انا أحبه كذلك و في غالب الأحيان لا أزيل القشرة لأن بها من الفيتامينات ما لا يوجد في الحب) + 1 كوب من ورق البقدونس المفروم ناعم + 1,5 كوب من ورق القزبرة المفرومة ناعم + 1,5 كوب من الكرافس ورق و أغصان المفروم ناعم + 1 عصن الكرافس مقطع إلى شبه قضبان صغيرة مثل عود صغير مثل الخشيبات و هي تظهر في الصورة عويدات من الكرافس (هذه فقط طريقتي و لكن ليست إجبارية و أحبها لأنه عند شرب الحريرة تجدين هذه القطع مع قطع اللحم التي ستأتي من بعد) + قليل من الزيت + م ك سمن + ملح + فلفل إسود + قليل من الزنجبيل + قليل من القرفة ونترك الكل فوق النار ليتقلي على نار هادئة حتى لا يحترق البقدونس و جيرانه ...
ربطة أو باقة من أغصان البقدونس و الكزبرة و الكرافس و إذا كان الورق لما لا، المهم تجمع هذه الربطة بخيط (و هذه الباقة أيضا إختيارية فقط لمن يحب أن يكثر من مذاق الأعشاب)
هذه هي باقة الأعشاب التي تكلمت لكم عليها ...
+ الماء تقريبا 3 لتر و نتركه يطهى حتى نحس ان الحمص بدأ يدخله الطهي
و مدة الطهي حسب نوع الحمص فهنا الحمص الذي يطهى بسرعة و هناك الحمص الذي يأخذ وقت أطول
+ 2 كوب عدس (العدس مرقد في ماء مدة ليلة كاملة هو أيضا و ذلك لتفادي انسلاخ جلدة العدس عن حبته)
+ قطع لحم غنم أو بقر على شكل مربعات (مثل الكباب) و من يحب الدجاج يمكن أن يضع كبد الدجاج أو مربعات صدر الدجاج (فقط ننتبه لوقت وضع قطع اللحم لطهي كيفما كان نوعها... مثلا إذا كنت سأستعمل كبد أو مربعات صدر الدجاج و وضعتها مع العدس فإنها ستذوب و لن يبقى لها أثر ... شيء آخر إذا طهي اللحم يمكن ان نزيله بمساعدة مصفاة رغم إن العملية صعبة شيئا ما ... و سأقول لكم طريقة أمي، أمي تضع قطع لحم كبيرة عندما تطهى تحملها بسهولة و تتركها تبرد و في الأخير تقطعها إلى مربعات ثم تضع في كل إناء فردي عدد من قطع اللحم و هكذا لا تذوب القطع بل تكون بيت متناول يديها الكريمتين ) ...
نسيت أهم حاجة يا بنات ... العظام ... عند إظافة الماء + عظام اللحم الخالية من اللحم فقط تبقى بها بعض الباقايا (و انا أعتبر إن العظام ضروري) لأنها تلذذ الحريرة بشكل روووووووووووعة ... و ممكن أن نستعمل مرق عظام اللحم عوض الماء و بالتالي نكون استفذنا من خواص العظم
بعد إظافة العدس مباشرة
نقطع 1.5 كيلو طماطم و ثقطع ثم تطحن في الطحان الكهربائي ثم تصفي إزالة القشرة
و البذور
ثم نأخذ 2 م ك من مركز الطماطم و نضيف عاى صوص الطماطم و هي طازجة طبعا
هذا من أجل إعطاء لون احمر للصوص ... في بعض الحيان تكون الطماطم حمراء و بالخصوص الطماطم المغربية البلدية هنا لا نستعمل مركز الطماطم أو معجون الطماطم
و نضيف الخليط في الطنجرة يعني بعد 5 دقائق من إضافة العدس ... و إذا كنت مجهزاها بكير إضيفها مباشرة مع العدس ليطهيا معا ...
نترك الكل يطهى حتى يجهز العدس و الحمص و اللحم ... قبل 5 أو 10 دقائق من الانتهاء من الطهي + 1/2 كوب من الشعيرية متوسطة السمك أو الأرز حسب ذوقك حبيبتي ... أنا أحبها بالشعيرية
في هذه الأثناء، نأخذ كوب و نصف من الطحين + 2 كوب و نصف ماء و نطحنه في الخلاط للحصول على خليط خفيف ثقيل و هذه تسمى التدويرة
نزيل باقة الأعشاب التي تكلمت عليها في الآول
فنحصل على هذه الشربة التي لم تنتهي بعد ... و إذا نظرنا غلى القطاني ... نجد ان الحمص و العدس بقي كما هو لم يذب بفعل كثرة الطهي ...